Nytt år, nya utmaningar och en ny Bloggportal

Posted in Okategoriserade

Hej alla!

Hoppas ni alla haft en underbar nytt år och en grym fortsättning!

Jag vill bara berätta om att jag numera kommer att ha min blogg hos ELLE mat & vin =) Är riktigt glad över det och kommer dela med mig av mina recept samt hoppas kunna inspirera er!

Jag vill tacka alla er alla som följt mig här på Finest och hoppas på att ni vill fortsätta att göra det på ELLE mat & vin.

Tack Finest och Jenny för stöd och all hjälp med bloggen!  Jag har haft riktigt kul och lärt mig en massor!

Här nedan  kommer länken till min nya blogg hos ELLE mat & vin

www.daniel.ellematovin.se

Stor kram!!

Daniel

Lämna en kommentar

Baileys & jordgubbspannacotta 

Posted in Okategoriserade

Här kommer receptet på en riktigt enkel och god nyårsdessert som går att förbereda innan! Visst är dem söta? 

Tid: 20 min +1 h i frysen 

4 små pannacottor i glas 

Du behöver 

Baileyspannacotta 

1, 5 gelatinblad 

2 dl vispgrädde 

1/2 dl baileys 

1 dl strösocker 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och baileys i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladen. Rör om. 
Jordgubbspannacotta 

1 1/2 gelatinblad 

2 dl vispgrädde 

1/2 dl strösocker 

100 g frysta jordgubbar 

Nån droppe röd hushållsfärg 


Garnering

2 dl vispgrädde 

Röda vinbär 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och jordgubbar i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen sila och tillsätt gelatinbladen och nån droppe röd hushållsfärg. Rör om. 
Varva båda pannacottorna i små glas men ställ i frysen mellan varje lager så pannacottan hinner stelna innan nästa lager hälls på. Tänk bara på att inte hälla ända upp så du kan toppa med vispad grädde.
Garnering 

Vispa grädden lätt och fluffig. Toppa pannacottorna med grädden och lägg på några röda vinbär. 

Gott nytt år allihoppa! Efter nyår har jag något spännande att berätta! 

Kram Daniel 

Lämna en kommentar

Saltlakrits cheesecake sandwiches 

Posted in Okategoriserade


Galet goda cheesecake sandwiches med saltlakrits och mariekex. 

10 min + 30 minuter i kyl  

15 dubbla kakor 
200 g Philadelphiaost 

1 dl florsocker 

2 dl vispgrädde 

1 1/2 msk lakritspulver 

1/2 msk salt

Svart hushållsfärg 

30 st mariekex 

Vispa samman philadelphiaost och florsocker. Tillsätt grädde och vispa till en fast konsistens. Tillsätt lakritspulver och salt och vispa ytterligare något. Tillsätt några droppar svart hushållsfärg och rör runt lite men inte för mycket så det bildas svarta ränder i krämen. Ställ i kyl ca 30 minuter. Pudra över florsocker på kexen och dra med fingret så florsockret fastnar i texten. Nu är det bara att spritsa på creamcheese krämen och sätta på det andra kexet. 

Kram! 

2 Kommentarer

Riktigt nöjd med dagens fotografering! 

Posted in Okategoriserade

Idag var en riktigt bra dag, trots tröttheten gick det väldigt väldigt bra! En smidig dag. Min fotograf Charlotte som jag har är riktigt vass på det hon gör! Ser fram emot nästa gång då vi ska fota hela 10 olika recept =) Det jag tycker är extra härligt är att när man jobbar så tätt med varandra som jag och teamet i detta fall så blir man också rätt nära. Idag fick Charlotte höra ganska om mitt liv över några kroppkakor haha! Skönt att komma så bra överens med hela teamet! 

Imorgon ser jag fram emot ett roligt arbetspass på Berns. Det som är det roliga med restaurangbranschen är att ingen dag är sig likt- allt kan hända =) 

Från idag.

Här fotas mina fördrinkar som smakar helt fantastiskt. Kolla in utsikten. Snyggt!  

Kram
 

Lämna en kommentar

Event där jag bjöd på grymt goda snittar =) 

Posted in Okategoriserade

Hej alla! Idag stod jag på biografen cosmopolite i Haninge och lagade grymt goda snittar till folket! Blev så otroligt rörd över att så många kom just för att höra mig prata om mina framtidsplaner, kokbok, min tid i Sveriges Mästerkock och allmänt vad jag håller på med just nu. Det var många frågor som dök upp och det var riktigt härligt att så många frågade om tips och trix! Efter intervjun bjöd jag på tre olika snittar som tog slut ganska direkt haha.. Är så grymt nöjd med kvällen! 
Jag har stått hela dagen i köket och förberett en massa snittar, och nu 21.00 ska jag förbereda 5 olika rätter till morgondagens fotografering för min kokbok. Är helt slut om jag ska vara helt ärlig men ser fram emot imorgon! 

Jag berättar mer och kanske till och med visar nåt från fotograferingen imorgon =) Ha en härlig kväll! 

Kram!   

2 Kommentarer

Kul att göra det man tycker om 

Posted in Okategoriserade

Hej alla! En sak som slog mig nu var att jag är så glad och tacksam över att jag får hålla på med det jag älskar! Nu när kokboken är i full gång så spenderar jag 24/7 i köket =) TÄNK vad jobbigt det hade vart om man inte brann för det man gjorde! 
Det är häftigt att få skriva en kokbok! Jag tillsammans med teamet/förlaget jobbar på för fullt! Det är mycket, det ska jag erkänna men värt allt! Först ska ju recepten lagas och skrivas ned med exakta mått, sen ska allt handlas igen, lagas om och fotograferas. Förutom det har jag ett annat kul projekt som jag håller på med. Det kan jag berätta om senare =) 

Är ändå riktigt tacksam för hur mycket min chef och kollegor på Berns ställt upp för mig! De har tagit mina pass som jag inte kunnat jobba samt gett mig ledigt alla dagar jag behövt! Hinner ju inte jobba heltid nu. Så miljoner tack för det ni är bäst! 

Ha en fin vecka alla! 

Kram! 

Lämna en kommentar

Råkultur 

Posted in Okategoriserade

Hej alla! Längesen jag skrev men har haft/har så otroligt mycket att göra! Nu när min kokbok är i full produktion och även några andra projekt på gång så har inte jag hunnit skriva och dela med mig så mycket av mina recept! Jag lovar att bli bättre på det när det lugnat ner sig lite för mig =) 

Måste bara dela med mig av gårdagen! Jag tillsammans med mina kollegor från Berns blev bjudna på en grym middag på råkultur i Stockholm av våran restaurangchef och måste säga att det var en upplevelse! Vi satt i baren och blev serverade en hel avsmakningsmeny av kockarna som stod och lagade allt framför oss! Rena och härliga smaker! Och maten blev bara godare och godare för varje rätt som blev serverad! Här kommer lite bilder på maten! 

Havskräfta med yuzumajonäs 

Sashimi med färsk wasabi och färsk ingefära! Inte ofta man får det serverat. 

Rödbetsgravad hälleflundra! Vackert! 

Svensk bläckfisk

Anka med anklever 

Oxfile 

Temaki med friterad räka

Silverål penslad med teriyakisås och rostad lök.. alltså den här biten var galet god! 

Ägg och honungsglass med misokaramell och päron. Så fräscht! 
Ha en fin vecka! 

Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Lax med jordärtskockspure, fänkål/vitvinssås, friterade Wontonchips och forellrom 

Posted in Okategoriserade


Det här är rena och fräscha smaker som mina smaklökar älskar! Den krämiga och lena jordärtskockspuren tillsammans med krispiga Wontonchips, perfekt rosa stekt lax som faller isär och är alldeles glansig, såsen som har mycket smak och syra och dem små forellrommen som exploderar i munnen och ger en härlig sälta. Väldigt enkelt att tillaga! 

4 port 
40 min 


Jordärtskockspure 

Ca 25 jordärtskockor (beroende på storlek) 

Mjölk

Smör  

Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar. Lägg över i en kastrull, häll över mjölk så det täcker och koka på ganska svag värme tills de blir mjuka. 

Sila bort mjölken och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt, lite vitpeppar och en klick smör. 

Fänkål/vitvinssås 

1 msk smör 

1/2 fänkål (beroende på storlek men ca 2 dl finhackad ) 

1/2 fiskbuljong (fond du chef knorr) 

1 lagerblad 

2 dl vitt vin (gärna torrt ) 

2 dl grädde

1/2 citron (juice) 

Salt 

Vitpeppar 

Finhacka fänkålen och stek i smör. Fänkålen ska få lite färg men ej brännas. Tillsätt fiskbuljong, lagerblad, vitt vin och grädde. Låt reducera ner tills såsen känns lite krämig. Ta bort från värme och tillsätt citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara ganska så syrlig och smaka fänkål och vitt vin.

Friterade Wontonchips 
Ca 1/2 liter frityrolja  

6 st wontonplattor 

Värm upp oljan till medelhög temperatur ca 110 grader och fritera wontonplattorna tills fin gyllene färg (går ganska fort). Låt rinna av på hushållspapper. 

Laxen 

Smör till stekning 

4 laxfilér  (150-160 g pp) 

Salt 

Smält smöret och stek laxen på medelhög värme. Max 2 minuter per sida. Ta bort från värmen och låt vila upp i temperatur. Jag plockade isär laxen för jag tycker att det är en finare presentation. 

Till servering

Forellrom 

Gräslök 

Toppa rätten med lite forellrom och finhackad gräslök. Jag hade inte så mycket sås på, just för att purén är ganska lös men lite räcker då såsen smakar mycket. 
Njut! 

Kram/Daniel 

 

Lämna en kommentar

Ugnsbakade fikon med hemmagjord vaniljsocker, mascarponekräm och rostad mandel 

Posted in Okategoriserade

Hej alla härliga! Sorry att jag inte hunnit lägga upp recept dagligen men jag har haft otroligt mycket jobb med kokboken som släpps på våren 2017. Det gäller att experimentera och hitta på en massa goda recept. Jag ska försöka uppdatera så ofta jag bara kan! Här har ni iallafall en snabb, enkel och en riktig god liten dessert som ett perfekt litet avslut på en god middag. 
20 min 

6 st fikon  (3 Port) 
6 fikon 

3 dl socker 

2 vaniljstång 


Hemmagjord vaniljsocker  

Häll sockret i en mixer, dela vaniljstången i bitar och mixa tillsammans med sockret ganska länge ca 10 min. Häll över sockret i en burk och vips ni har en helt egengjord vaniljsocker som är jättegod! Vill ni ha mer vaniljsmak så ta 3 st vaniljstänger.  
Fikonen 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela Fikonen i fyra som på bilden, men inte ända ner bara till mitten. Strö över vaniljsocker i önskad mängd och baka i ugnen ca 10 minuter. 
Mascarponekräm

100 g mascarponeost ( zeta, bäst i test) 

100 g Philadelphiaost 

1/2 dl florsocker 

1,5 dl vispgrädde 

1,5 msk önskad likör ( jag hade amaretto) 
Vispa samman mascarponeost,philadelphiaost och florsocker till en slät kräm. Häll i grädden i krämen och vispa tills den blir blir len och fluffig. Tillsätt likören och vispa ihop. 

Låt de varma Fikonen bli ljumna och spritsa på mascarponekrämen och ha på lite rostad mandel. 

Njut! 

Ha en grym helg alla! 

Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Drömmen blir sann

Posted in Okategoriserade

Äntligen kan jag berätta om att min kokbok kommer ut våren 2017! Är så otroligt glad och tacksam så det knappt går att förklara i ord! Min dröm har alltid varit att få ut min kokbok på hyllorna, och nu är drömmen på väg att förverkligas. Det kommer bli en fantastisk bok fylld med goda maträtter och grymma desserter!  Jag kommer med mer info när jag kan! Tack lavaförlag! 

Ha en grym söndag allihoppa! 

Kram 

Daniel 

Lämna en kommentar