Gnocchi med tomatsås och salsiccia

Posted in Varmrätt

image

image

image

image

image

Det här blev supergott! Kan man säga comfortfood? Den fylliga tomatsåsen och de luftiga och mjuka gnocchin. Super!

Gnocchi
Ca 900 g mjölig potatis
2 st ägg
4 dl vetemjöl
Salt
Peppar
50 g smör

Koka potatisen mjuk. Låt potatisen svalna och pressa via en potatispress. Ha i ägg, vetemjöl, salt och peppar. Arbeta till en smidig deg men inte för länge så inte allt blir mos.
Dela degen i 4 lika stora delar och rulla som på bilden. Skär sedan i önskad storlek. Koka upp vatten rikligt med salt och koka gnocchin. När dem börjar flyta upp till ytan, börjar dem bli klara. Förbered en stekpanna bredvid och stek sedan gnocchin i lite smör tills fina gyllenbruna.

Tomat/ salsicciasås
1 msk olivolja
6 st salsicciakorvar
2 st vitlöksklyftor
1 gul lök finhackad
250g tomatmix (små tomater)
Några kvistar timjan
100 g soltorkade tomater 
2 st a 400 g krossade tomater  (bra kvalitet)
2 dl vatten
1,5 st kycklingbuljong tärning
1 tsk socker
Peppar
50 g spenat

Börja med att ta bort skinnet från korvarna och skär dem i mindre bitar.
Stek dem tillsammans med vitlöken och löken i olivolja. Tillsätt resten av ingredienserna förutom spenaten och låt småputtra i ca 1 timme. Smaka smaka smaka!  Om det behövs mer vatten så är det bara att tillsätta det. När såsen är färdig, ställ åt sidan och tillsätt spenaten.

Finish 
2 dl cremefraishe
200 g riven parmesan

Supergott att vispa cremefraishe i nån minut och ha över det på toppen tillsammans med riven parmesan.
Njut!
Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Mina majs/potatiskroketter

Posted in Förrätt, Varmrätt

image

Har ni testat mitt recept på majs/potatiskroketter? Riktigt riktigt gott och passar till alla kötträtter! Krispiga och krämiga!

3-4 port
45 min

Majs- och potatiskroketter
8 medelstora mjöliga potatisar
300 g konserverad majs
50 g smör
3 dl pankoströbröd
2 ägg
3 dl mjöl
salt och peppar
1 l frityrolja

Koka potatisen tills den är mjuk. Och pressa potatisen genom en potatispress. Rosta majsen i en stekpanna utan fett så den får en fin yta. Blanda majsen med potatisen och tillsätt smör, och 1 dl mjöl. Smaka av med salt och peppar. Rulla till bollar, panera i ägg, mjöl, ägg och till sist panko. Ställ i frysen ca 15 min och forma återigen till fina runda bollar. Värm oljan till ca 180 g och fritera tills gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Njut!

Kram/ Daniel

2 Kommentarer

Midsommartårta 😍

Posted in Dessert

image

Vill ni baka en vacker och god tårta men känner att ni inte hinner under midsommar? Då är den här enkla men vackra godsaken helt perfekt! Marängtårta med limecurd/mascarponegrädde och massa färska jordgubbar och körsbär. Riktigt fräsch, speciellt efter all mat man ätit under middagen. Självklart kan man baka allt från grunden och det är inte speciellt svårt, utan ganska lätt faktiskt, men om man inte hinner det så kan man köpa färdiga marängbottnar. Jag brukar baka allt från grunden men tänkte ta fram en tårta som går riktigt fort få ihop.

30 min
8 bitar

Du behöver
2 st marängbottnar (finns färdiga att köpa)

Limecurd
6 st lime
2 dl strösocker
2,5 msk majsstärkelse
2 st ägg
2 st äggulor
50 g smör

Riv skal från alla lime och blanda med saft från tre limefrukter.
Koka upp limesaft, limeskal och strösocker. Sila vätskan.
Blanda ut majsstärkelse med saften från de tre resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan.
Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Rör i smöret så ni får en fin och blank limecurd.
Häll över krämen i en burk eller en skål och låt svalna. Har ni ont om tid så går det jättebra att ställa i kylen. Täck den bara med plastfolie.

Limecurd/mascarponegrädde
200 g mascarponeost
7 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
Limecurd ( där tar ni hur mycket ni vill, beror på hur syrligt ni vill ha det)

Vispa mascarponen i nån minut, tillsätt florsockret och grädden under vispning tills grädden blir fluffig. Tillsätt limecurden efter smak och rör runt.

Garnityr
1 ask jordgubbar
1 ask körsbär
1 ask ätbara blommor (finns att köpa på Ica maxi)
Florsocker

Montering 
1. Marängbotten
2. Spritsa på hälften av grädden
3. Marängbotten
4. Spritsa på resterande grädde
5. Garnera med mycket bär/frukt

Önskar er alla en härlig midsommar!
Kram/ Daniel  😘

1 Kommentar

Lasagne 😍

Posted in Varmrätt

image

Lasagne är faktiskt en av mina favoriträtter! Man kan få in så mycket smak i lasagne! Laga den med kärlek så kommer den bli supergod! Här kommer mitt favoritrecept.

1 timme
6 port

Köttfärs
50 g smör
1 st gul lök
500 g nötfärs
2 st paket x 390 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1,5 st kycklingbuljong tärning
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
1/2 msk paprikapulver
1 dl hackad persilja
1 st vitlöksklyfta
1 tsk socker
Salt
Peppar

Hacka och stek löken, stek nötfärsen och ha i resterande ingredienser. Låt koka på medelvärme ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar.

Beschamelsås
50 g smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl grädde
1, 5 st kycklingbuljong tärning
2 dl riven ost
Salt
Peppar

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken och grädden lite i taget, tillsätt buljongen och osten. Koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar. Beschamelsåsen är en viktig del i lasagnen så smaka av så den smakar riktigt bra. Jag brukar tänka att jag tillagar soppa, så smakrik vill jag att den blir.

Lasagnen
1,5 paket färska lasagne plattor
4 dl riven ost
Sätt ugnen på 200 grader
Varva sås, lasagneplattor och köttfärssåsen i en ugnssäker form. Avsluta med sås och ost. Lägg i mitten av ugnen ca 25 min Servera en fräsch sallad till! 😍 Njut!
Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Den perfekta söndagspastan 😍

Posted in Varmrätt

image

Den här pastan är verkligen jättegod. Enkel att tillaga och fylld med smaker! Try it! 😙

4 port
30 min

Pasta penne  (för 4 port)
1 dl pinjenötter
2 msk olivolja
4 st salsiccia korvar
2 st salladslök
1 st vitlök
10 medelstora plommontomater
2 dl vatten
2 dl riven parmesan
1/2 st tärning kycklingbuljong
Persilja
Salt
Peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta pinjenötterna i en stekpanna tills dem får lite färg och ställ åt sidan.
Ta bort skinnet från korvarna och hacka  i små bitar. Finhacka salladslöken, vitlöken och dela tomaterna i mitten. Stek salladslöken och salsiccian i en stekpanna ihop med olivoljan. Tillsätt tomaterna, vitlöken, vattnet och buljongtärningen. I med den förkokta pastan och rör runt. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Ha på pinjenötter, persilja och ringla lite olivolja precis innan servering.  Njut! 
Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Chockladbak för Sveriges största baktidning, hembakat 😄

Posted in Okategoriserade

Igår var en härlig dag! Tidningen Hembakat var hemma hos mig och intervjuade mig. Jag bakade även tre olika chockladdesserter som jag älskar! Det var verkligen hur kul som helst och jag ser fram emot när det släpps i september. Jag bakade en chokladtryffeltårta med smak av kahlua, sen bakade jag en frozencheesecake bakelse med dulce de leche swirl som var glaserad i chocklad ganache och tillsist små kladdiga Kladdkakor med vitchokladkräm och kanderade jordnötter. Det var verkligen gott och jag är så stolt

image

image

image

Vad tycker ni? Blev dem fina?
Kram/Daniel

1 Kommentar

Frukost på sängen ❤

Posted in Varmrätt

image

Överaska nån som står er nära med en lyxig frukost på sängen! Nån som ni uppskattar mycket, jag lovar att den personen kommer bli riktigt glad!

2 port
10 min

2 st croissanter
En näve machesallad
6 st skivor salami
6 st skivor gurka
2 st ägg 
2 st plommontomater
Majonnäs
Salt
Peppar
Honung

Dela croissanterna och ha på allt förutom honungen som man ringlar över. Servera körsbär eller andra goda bär till. Jag har alkoholfri äppelcider i glasen.

Kram/ Daniel 😘

1 Kommentar

Kanal 5’s sommarfest

Posted in Okategoriserade

Igår blev jag bjuden till kanal 5’s sommarfest och jag hade riktigt kul! Temat var ullared, och de satsade stort på att underhålla oss med olika artister bla Carola och kicki Danielsson. God mat, trevligt umgänge och en fri bar 😅 vad mer kan man begära? Tack kanal 5 för inbjudan, det var superkul!
Nu väntar jobb och summerburst efterfest som hålls på Berns.

image

image

image

image

1 Kommentar

Löjromspizza med crème fraiche 😍

Posted in Förrätt, Varmrätt

image

Att äta löjromspizza har blivit en trend, så jag var tvungen att testa och JAAAA, det är riktigt gott! Jag älskar löjrom och tycker att det ger en lyxig känsla.
Ett glas bubbel till det här så är fredagen räddad 😄😉😘

2 pizzor

Pizzadeg
10 g färsk jäst
1,25 dl vatten
2,5 dl vetemjöl special
0,5 dl durumvete
0,3 dl olivolja
1/2 tsk salt
1/3 tsk socker

Lös upp jästen med ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ordentligt ca 10 min eller kör med degkrokar tills degen känns fast.  Mjöla degen så den inte fastnar. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 min. När degen jäst klart så delar du den i 4 delar och formar till en boll. Låt vila i ca 10 min så blir dem lättare att hantera. Kavla ut pizzorna så tunt som möjligt. 

Fyllning
4 dl cremefraishe
200 g riven parmesan
1 dl finhackad gräslök
1 dl finhackad rödlök
140 g kalix löjrom
Salt/peppar
1 st citron 

Sätt ugnen på 300 grader. (Ugnen ska vara riktigt varm innan pizzorna läggs in) Bred ut 1 dl cremefraishe jämt på vardera pizza. Ha på riven parmesan. Lägg pizzorna på bakplåtspapper i mitten av ugnen ca 5-10 minuter. Pizzorna ska få en fin gyllene färg. Ta ut pizzorna och ha på gräslök, rödlök, löjrom, creme fraishe och salt/peppar. Servera genast med några citronklyftor till. Njut och ha en härlig helg allihoppa! 😘
Kram/Daniel

4 Kommentarer

Måbra reportage med Danicas vänner 😄😄😀

Posted in Okategoriserade

image

Mästerkockens hemliga recept för att må bra

Han började laga mat som elvaåring när han märkte att det gjorde hans mamma glad. Nu vill Daniel Lakatosz inspirera fler att hitta lyckan i köket.
Det brukar sägas att vägen till hjärtat går genom magen. Den som vill så ett frö till en ny kärlek gör rätt i att bjuda på middag. Men mat kan vara så mycket mer än ett flörtförsök. Mat kan göra dig lycklig. I alla fall om du väljer att tro på Daniel Lakatosz, silvermedaljör i Sveriges Mästerkock 2016 som drivs av ambitionen att få andra att må bättre:

– När Patricia, min sambo, säger ”älskling, det här var ju hur gott som helst!”, det är de stunderna jag lever för, säger Daniel när vi ses i lobbyn på hans ”andra hem”, hotellet i centrala Stockholm där han i höstas bodde tillsammans med de andra deltagarna i TV4-programmet.

Till vardags arbetar Daniel på klassiska kroginstitutionen Berns. Där har han varit anställd, i olika funktioner, sedan tonåren. Nu ett drygt decennium senare är han hovmästare. Köket däremot såg han länge som en parallell värld, som han själv bara hörde hemma i på fritiden. Ändå har matlagningsintresset funnits där nästan hela livet:

– Min pappa gick bort när jag var 11 år. Samma halvår dog också min mammas pappa. Mamma hamnade i en depression, och jag ville göra allt för att få henne att må bättre. Jag började städa, sortera kläder, allt jag kunde komma på som skulle göra saker lättare. Så en dag ställde jag mig i köket.

Han säger att han inte minns vad han lagade. Kanske makaroner och korv. Men ledsna mamma kom till köket. Satte sig och åt.

– Det var första gången jag såg henne le på flera månader.

Där och då förstod Daniel hur nära sammankopplat mat kan vara med välmående. Mammans leende blev bränslet som startade en eld av nyfikenhet och matpepp:

– Jag blev så lycklig! Jag märkte att ”wow, jag kan göra människor glada med det här!” Så jag började gå runt i mataffärer, flera timmar om dagen. Kollade på råvaror, försökte förstå olika kryddor, olika kök, ta till mig allt. Jag var väl 12-13 år. Så mina kompisar tyckte jag var helt dum i huvudet!

När de flesta barn kanske bjuder hem klasskamraterna till O’boy och limpmackor kunde Daniel dra ihop en rejäl middag efter skolan. Köket var hans hemmaplan, en plats där han kunde gå in som i en bubbla där allt bara var mat och inspiration. Mellan kaffeklunkarna i hotellobbyn berättar han att så är det fortfarande. När han mår bra, när det inte finns massa negativ stress runtomkring, är matlagningen fortfarande en plats där han kan gå all in och bara låta idéerna ta honom vart helst de bär.

– I Sveriges Mästerkock är det ju också stress. Man ska vara klar med en uppgift på en viss tid, lösa problem med en massa kameror i ansiktet. Men det är en stress jag älskar. Den triggar igång mig att pusha mina gränser.

Hans väg till tv-köket har inte gått spikrakt från kastrullerna hemma hos mamma. Intresset för smaker och mat tog honom i och för sig till hotell- och restaurangprogrammet på gymnasiet. Men en bit in i plugget fick han jobb som servitör. Han var social och gjorde bra ifrån sig. Efter studenten stannade han kvar på restauranggolvet, bland gästerna. Att ta klivet in i köket föll honom liksom aldrig in.

image

– Jag tänkte inte att jag skulle kunna jobba heltid med att laga mat, säger han och försöker förklara hur det kommit sig att han tillbringat mer än ett decennium i restaurangmiljö, men aldrig sadlat om till kock.
– Jag vill ju vara bland människor. Är man i ett kök är dörren stängd. Det är därför jag säger nu att när jag startar min egen restaurang, som är en dröm jag har, då ska köket vara öppet. Helst i mitten av lokalen. Jag vill kunna se på gästerna när de äter, och kunna fråga dem direkt: ”Var det gott?”

Att vara med i Sveriges Mästerkock har han fantiserat om sedan programmet började sändas 2011. I höstas vågade han äntligen anmäla sig. Han pekar ut mot hotellets glasfasad och visar var han inför auditionen stod i kö med sin lilla fryslåda i handen. Hemma väntade sambon med sexåriga dottern, och en ny bebis i magen. När Daniel gick vidare till att bli en av tolv deltagare i tävlingen stod det klart för den lilla familjen att pappa skulle behöva vara borta hemifrån i sex hela veckor.

– Finalen skulle vara slut i december, och förlossningen var planerad till januari. Så det var tufft. Tack och lov var min sambo väldigt stöttande. Vi fick prata i telefon lite mer, och så kunde jag åka hem på helgerna.

Nu är Daniel tvåbarnsfar och mitt uppe i en av de mest hektiska perioderna i livet. Andraplatsen i tv-tävlingen har öppnat nya möjligheter. Han har startat eget och varvar hovmästarjobbet med att låta sig anlitas som kock till middagar och events. Att få tid till att tänka på hur han själv äter är inte självklart. Den egna kosthållningen är över huvud taget en stor utmaning i restaurangvärlden:

– Man kan ha pass på 12-13 timmar, alltid kvällar, kanske till tre-fyra på natten. Det är tufft att äta bra och på regelbundna tider när man jobbar i restaurang. Man får försöka hitta sätt som gör att det funkar. Kanske ta med sig matlåda, frukter. Tänka lite på det i alla fall.

Maten är en källa till glädje, en riktigt fantastisk smak på tungan kan göra en förfärlig dag alldeles underbar. Men maten är också för många vara kopplad till ångest och press. Daniel säger att han tror på att försöka hitta en balans:

– Jag brukar säga: ät tre gånger per dag och välj lite nyttigare alternativ. Gör en kvargsås istället för sås med creme fraiche, släng bort onödigt socker, ta ett mörkt bröd istället för ett vitt.
Det du stoppar i dig påverkar ju trots allt inte bara hur du mår känslomässigt, utan även din kropp. Daniel själv försöker variera. Göra en sallad en dag, en hamburgare nästa. Att experimentera och följa inspirationen är hans passion, och han drömmer om att få ägna livet åt att uppmuntra andra att också hitta glädjen och välmåendet i maten:

– Sen är ju smör och grädde alltid gott. Det rundar av, lyfter upp, allt glänser. Maten blir mer matig på något sätt, godare! Men man får försöka förstå att man inte kan äta det varje dag. Och njuta ordentligt när man gör det.

Berättat för Sara Martinsson
Fotograf: Mats Helgesson

Daniels 5 må bra-tips
1. Vakna upp med positivitet. Tänk att det blir en bra dag!
2. Ät en god och stor frukost i lugn och ro. Det ger energi och inre lugn.
3. Njut och ta vara på dina relationer runtomkring dig. Ha middagar med familj och vänner, skratta och må bra!
4. Var ödmjuk inför dagen, man vet aldrig vad som händer.
5. Drick minst en smoothie fullspäckad med nyttigheter om dagen.

Fakta
Namn: Daniel Lakatosz
Ålder: 28 år
Familj: sambo Patricia och två underbara döttrar
Yrke: hovmästare och matinspiratör
Bor: Haninge
Aktuell: har precis startat eget företag där han lagar mat på olika events, mingelfester och även privata middagar. Lagar gärna mat från olika länder, upplevelsemiddagar.
E-post för bokningar: lakatosz@danielskok.se
Blogg: www.danielskok.se
Instagram: @Daniel_lakatosz       

Lämna en kommentar