Lax med jordärtskockspure, fänkål/vitvinssås, friterade Wontonchips och forellrom 

Posted in Okategoriserade


Det här är rena och fräscha smaker som mina smaklökar älskar! Den krämiga och lena jordärtskockspuren tillsammans med krispiga Wontonchips, perfekt rosa stekt lax som faller isär och är alldeles glansig, såsen som har mycket smak och syra och dem små forellrommen som exploderar i munnen och ger en härlig sälta. Väldigt enkelt att tillaga! 

4 port 
40 min 


Jordärtskockspure 

Ca 25 jordärtskockor (beroende på storlek) 

Mjölk

Smör  

Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar. Lägg över i en kastrull, häll över mjölk så det täcker och koka på ganska svag värme tills de blir mjuka. 

Sila bort mjölken och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt, lite vitpeppar och en klick smör. 

Fänkål/vitvinssås 

1 msk smör 

1/2 fänkål (beroende på storlek men ca 2 dl finhackad ) 

1/2 fiskbuljong (fond du chef knorr) 

1 lagerblad 

2 dl vitt vin (gärna torrt ) 

2 dl grädde

1/2 citron (juice) 

Salt 

Vitpeppar 

Finhacka fänkålen och stek i smör. Fänkålen ska få lite färg men ej brännas. Tillsätt fiskbuljong, lagerblad, vitt vin och grädde. Låt reducera ner tills såsen känns lite krämig. Ta bort från värme och tillsätt citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara ganska så syrlig och smaka fänkål och vitt vin.

Friterade Wontonchips 
Ca 1/2 liter frityrolja  

6 st wontonplattor 

Värm upp oljan till medelhög temperatur ca 110 grader och fritera wontonplattorna tills fin gyllene färg (går ganska fort). Låt rinna av på hushållspapper. 

Laxen 

Smör till stekning 

4 laxfilér  (150-160 g pp) 

Salt 

Smält smöret och stek laxen på medelhög värme. Max 2 minuter per sida. Ta bort från värmen och låt vila upp i temperatur. Jag plockade isär laxen för jag tycker att det är en finare presentation. 

Till servering

Forellrom 

Gräslök 

Toppa rätten med lite forellrom och finhackad gräslök. Jag hade inte så mycket sås på, just för att purén är ganska lös men lite räcker då såsen smakar mycket. 
Njut! 

Kram/Daniel 

 

Lämna en kommentar

Ugnsbakade fikon med hemmagjord vaniljsocker, mascarponekräm och rostad mandel 

Posted in Okategoriserade

Hej alla härliga! Sorry att jag inte hunnit lägga upp recept dagligen men jag har haft otroligt mycket jobb med kokboken som släpps på våren 2017. Det gäller att experimentera och hitta på en massa goda recept. Jag ska försöka uppdatera så ofta jag bara kan! Här har ni iallafall en snabb, enkel och en riktig god liten dessert som ett perfekt litet avslut på en god middag. 
20 min 

6 st fikon  (3 Port) 
6 fikon 

3 dl socker 

2 vaniljstång 


Hemmagjord vaniljsocker  

Häll sockret i en mixer, dela vaniljstången i bitar och mixa tillsammans med sockret ganska länge ca 10 min. Häll över sockret i en burk och vips ni har en helt egengjord vaniljsocker som är jättegod! Vill ni ha mer vaniljsmak så ta 3 st vaniljstänger.  
Fikonen 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela Fikonen i fyra som på bilden, men inte ända ner bara till mitten. Strö över vaniljsocker i önskad mängd och baka i ugnen ca 10 minuter. 
Mascarponekräm

100 g mascarponeost ( zeta, bäst i test) 

100 g Philadelphiaost 

1/2 dl florsocker 

1,5 dl vispgrädde 

1,5 msk önskad likör ( jag hade amaretto) 
Vispa samman mascarponeost,philadelphiaost och florsocker till en slät kräm. Häll i grädden i krämen och vispa tills den blir blir len och fluffig. Tillsätt likören och vispa ihop. 

Låt de varma Fikonen bli ljumna och spritsa på mascarponekrämen och ha på lite rostad mandel. 

Njut! 

Ha en grym helg alla! 

Kram/ Daniel

Lämna en kommentar

Drömmen blir sann

Posted in Okategoriserade

Äntligen kan jag berätta om att min kokbok kommer ut våren 2017! Är så otroligt glad och tacksam så det knappt går att förklara i ord! Min dröm har alltid varit att få ut min kokbok på hyllorna, och nu är drömmen på väg att förverkligas. Det kommer bli en fantastisk bok fylld med goda maträtter och grymma desserter!  Jag kommer med mer info när jag kan! Tack lavaförlag! 

Ha en grym söndag allihoppa! 

Kram 

Daniel 

Lämna en kommentar

Skagenroll 

Posted in Okategoriserade


Tycker ni om toastskagen? Då ska ni prova den här baugetten fylld med skagenröra! Brödet finns att köpa i nästan alla mataffärer. 


Skagenröra 

300 g handskalade räkor 

2 st rödlök (små eller 1 st stor ) 

1 dl majonäs 

1 dl cremefraishe 

1 dl finhackad dill 

1/2 citron (juice) 

Salt 

Peppar 

Låt räkorna rinna av så allt vatten är borta. Grovhacka räkorna. Finhacka löken och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda och ställ i kyl. 

Brödet 

2 st baugetter 

50 g smör 
Sätt ugne. På 275 grader. Smält smöret och pensla baugetterna. Grädda i ugnen ca 5-8 min eller tills gyllenebruna. 

Lägg i skagenröra och garnera med en citronklyfta och dill. Ät direkt! 

Ha en härlig söndag allihoppa! 
Kram/Daniel 

Lämna en kommentar